厨房工程
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1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼:​为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的食、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。
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2020-05
商用厨房设备的选择原则如下:1、卫生的原则。厨房用具要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房用具的内在质量。
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商用厨房是餐厅的灵魂,一个厨房设计的好坏,科学合理与否,不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量,也会牵涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响
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2020-05
无论是大饭店还是小餐馆,都要巧妙地利用厨房面积和空间。结构面积有限的小厨房要尽缩设备间隙,合并通道,截弯取直。有些设备实在摆不下,就只有采取借用空间的办法。
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关于如何确定公用厨房面积,国家和地方都有标准要求,后厨工作人员也希望有宽松的工作环境,但是经营者则希望经济效益最大化,所以考虑的角度不同。在厨房策划过程中
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厨房设备的选购,根据酒店的性质、规模不同,选购厨房设备的时候应注意以下几点:1、酒店厨房的设计规划;灶台位置、水池位置、冰箱位置......合理的厨房规划不仅能提高厨房的工作效率
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